На главную   |  

Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс!



Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс!

Начинающему сыроделу рано или поздно придется столкнуться с таким ингредиентом, как пепсин.

Если вы, конечно, не хотите остановиться на самым простеньких сырах типа панир или сыр из кефира.

Самый популярный пепсин — это пепсин говяжий купить его вы можете в нашем интернет-магазине в фасовках 10 и 20 г.

Это сычужный фермент, который вырабатывается железами четвертого отдела желудка жвачных животных, который носит название «сычуг».

domashnij-syr-s-pepsinom-2

Природное соединение используется в качестве катализатора при производстве сыров.

Главными составляющими сычужного фермента являются пепсин (90 %) и химозин (10 %), который расщепляет компоненты молока до нерастворимого белка казеин, а он уже обрабатывается пепсином.

В итоге молоко разделяется на две фракции — творожную белковую массу, которая уже «разбита» на аминокислоты, легко переваривающиеся организмом, и молочную сыворотку.

То есть, главная функция пепсина — это способность помогать нам усваивать белок.

С покупным говяжьим пепсином у вас получится самый нежный домашний сыр, а сам процесс получения сгусток займет чуть больше получаса. Как же его приготовить?

Для начала выберем молоко. Использование пепсина расширяет ассортимент молочного сырья.

Вы можете купить молоко с разной степенью жирности и даже сухое (после некоторого опыта сыроварения).

А затем уже по проверенным рецептам готовить разные мягкие сыры, рассольные сорта, брынзу, творог, добавляя к ним специи, зелень, орехи и пр.

С говяжьим пепсином сыр получается мягким, однородным, без комочков и твердых зерен, а также более пикантным на вкус.

Принцип приготовления такой:

  • растворить в воде комнатной температуры пепсин, вылить в молоко, подогретое до 35 градусов
  • через 30-40 минут образуется сырный сгусток
  • его можно довести до готовности на водяной бане при температуре около 40 градусов
  • после получения творога нужной консистенции отфильтровать массу от сыворотки
  • отжать под гнетом
  • по желанию добавить дополнительные ингредиенты и оставить созревать

А сейчас подробный рецепт сыра с пепсином.

Из продуктов вам понадобится молоко, пепсин из расчета 2,7 г на 100 л молока и соль (столовая ложка с горкой на 3 л молока).


Для того, чтобы правильно отмерить количество пепсина, используйте точные электронные весы ювелирные. Они небольшого размера и очень удобные.

1. Нагрейте молоко до 35-38 градусов и посолите его.

2. Разведите сычужный фермент в 30 мл молока и внесите его в остальное молоко, перемешайте в течение 2-3 минут и оставьте минут на 30-40.

За это время начнет образовываться молочно-творожный цельный сгусток на дне кастрюли, а сверху отделяться сыворотка. На сырном сайте вы можете во всех подробностях прочитать о том, как получить сгусток для сыра. Готовый сгусток должен ломаться, не оставляя хлопьев. Проверить готовность можно, поставив на него блюдце — оно должно держаться, а не тонуть.

3. Теперь пришло время нарезать сычужный сгусток и оставить его для отделения сыворотки минут на 30 в полном покое.

4. Вылейте образовавшуюся массу в виде хлопьев-сгустков в большую форму для адыгейского сыра в виде дуршлага. Или, если сыра немного, то в Сыродельницу мини, чтобы сцедить жидкость.

Перекладывайте в форму всю творожную массу частями, пока уходит сыворотка. Делайте это быстро, чтобы масса легла равномерно и плотно. Сверху поставьте груз, чтобы стекала лишняя жидкость.

5. Поставьте сыр с пепсином в холодильник для созревания на несколько часов.

domashnij-syr-s-pepsinom

Если вы захотите, из получившегося сыра, а он будет похож на брынзу, вы можете сделать сулугуни в домашних условиях.

Нарежьте кубиками сыр с говяжьим пепсином, а затем опустите его в горячую воду (80-90 градусов). Помешивайте деревянной лопаткой до расплавления.

Выложите горячую сырную массу в формы для сулугуни или просто в пластмассовые контейнеры с крышками для охлаждения.

Приготовьте солевой раствор из 200 г соли на 1 л воды. Опустите головки сыра и оставьте в рассоле на 12 часов.

Готовый сыр промойте от соли, и он готов к употреблению.


Предыдущая статья: Следующая статья:

Как расширить свадебное платье своими руками 466
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 686
Сбережения в тайне
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 615
Самоделки
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 624
Шуточные поздравления с юбилеем женщине 55 лет с
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 128
Вязаные шапочки для детей спицами
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 572
Запуск режима рекавери (
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 74
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 47
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 60
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 85
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 26
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 14
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 70
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 99
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 14
Loading99 всё для л2 - Эмблемы кланальянс! 50


Теги:

Прически косы на средней длине плетение фото  Поздравление к дню пасхи папу  Греющий кабель саморегулирующийся своими руками  Поздравление с прибавлением в семье сына  Как сделать шапку четырехуголку  Как сделать большую голову в css  Как сделать на иж боковую подножку на  Дизайн 1 комнатной квартиры фото с лоджией  Остеопат в домашних условиях  Как сшит повязку на глаз  Электрическая схема подключения генератора на газель  Как сделать стабилизатор в домашних условиях  Схема расположения помпы в двигателе  Как сделать аппликацию к дню рождения дедушки  Как сшить штаны по щиколотку  Об утверждении схемы границ земельного участка  Схема замка зажигания на хендай акцент  Как сделать русский язык вставить слова  Как сделать серебряные зубы  Как сделать гипсовые картины своими руками  Как сделать вкусные пирожки с мясом начинка  Вязание для малышей на осинке  Схема на магнитофон днепр 14а  Квадрат схема для вязания крючком  Как правильно содержать попугая в домашних условиях  Убранные волосы причёски для коротких волос  Сумка из ткани своими руками начинающим  Моторчик стеклоочистителя ваз 2101 схема  Дизайн натяжных потолков в хрущевках  

 Рейтинг@Mail.ru
Закрыть ... [X]
Карта сайта